Journal le Lavalois

Détail

Escalopes de veau farcies et sauce aux champignons

Tous vos invités se délecteront de ces escalopes de veau garnies d'une savoureuse farce au porc et nappées d'une sauce veloutée aux champignons.

  • 4 escalopes de veau de grain de 250 gr  
  • 1/3 de livre de porc haché
  • ¼ de tasse d’oignon finement haché
  • 1 gousse d’ail finement hachée
  • ¼ de tasse de céleri finement haché
  • ½ c. à thé de sauge séchée
  • ¼ c. à thé de poivre
  • 1 pincée de clou de girofle
  • ¾ de tasse de miettes de pain de blé entier frais
  • 3 c. à table de bouillon de bœuf ou d’eau
  • Farine

Préparation

Dans un poêlon, mettre le porc haché, l’oignon, l’ail, le céleri, la sauge, le poivre et le clou de girofle. Cuire à feu moyen en défaisant la viande avec une cuillère pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée. Jeter l’excès de gras si nécessaire. Incorporer le pain et le bouillon. Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes. 

Déposer cette farce sur les escalopes bien aplaties en laissant un bordure d’un demi-pouce à l’extrémité la plus petite. Rouler l’escalope à partir de l’extrémité la plus large.  Fixer avec un cure-dent ou de la ficelle. Saupoudrer légèrement les rouleaux de farine. 

Sauce aux champignons

  • 1 c. à table d’huile végétale
  • 1 gousse d’ail coupée en deux
  • 1/2 livre de champignons émincés
  • 1 tasse de bouillon de boeuf
  • 1/4 de tasse de vin rouge sec
  • 1/4 c. à thé de poivre
  • une pincée de sauge séchée
  • 1 c. à table de farine
  • 1 c. à table de beurre ramolli
  • 2 c. à table de crème à 35 % (facultatif)

Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Y cuire l’ail en remuant pendant 1 minute puis le jeter. Ajouter les rouleaux et les cuire pendant 7 minutes ou jusqu’à ce qu’Ils soient dorés de tous les côtés. Mettre dans un plat allant au four, retirer les cure-dents et réserver.

Mettre les champignons dans la poêle. Cuire à feu moyen-vif ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Incorporer le bouillon, le vin rouge, le poivre, la sauge et amener à ébullition. Cuire à feu moyen-vif pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit légèrement réduite. Mélanger la farine et le beurre ramolli en une pâte homogène et incorporer à la sauce aux champignons. Cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.

Verser la sauce sur les rouleaux de veau. Couvrir et cuire au four préchauffé à 350o F pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les rouleaux soient tendres et bien chauds.

(Les escalopes peuvent être préparées jusqu’à cette étape, couvertes et réfrigérées pendant 24 heures. Le lendemain, faire réchauffer au four à 350o F pendant 30 minutes.

Retirer les escalopes farcies et les mettre dans un plat de service. Si désiré, incorcorer la crème à la sauce et verser sur le veau.

(4 Portions)

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